酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，而羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大 致为7525（羊奶）、8515（牛奶）、6040（母乳）。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。